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研究内容包括：食品污染源的来龙去脉，-的性质分类；为了防止污染，-食品的卫生，食品生产、消费的全过程所应采取的相应措施。食品的污染源和-　除极少数的食品原料含有某种天然-外，自然的食品都应是-无害的。但是食品在培育、采收、制备、加工、包装、贮藏、运输、销售直至烹食的一系列过程中，受环境和人为因素的影响，-都有可能被有害的生物性、化学性物质或其他污物所污染。食品的污染物根据使人体中毒反应的急剧和较缓分为-病源和慢性-物质两大类，但两者也不能截然划分，慢性-物质如果摄入量多而且集中，也能显示-中毒反应。
⑶肉制品火腿色泽鲜明，肉质暗红，脂肪透明白色，肉身干燥结实，有香味。咸肉呈红色，脂肪色白，肉质致密，无异味。熟香肠的肠衣完整，肠衣与灌的肉紧密相贴 -蔬菜食品，无粘液，肉红色，脂肪透明如玉，无腐臭和酸败味。酱卤肉无异味 青岛蔬菜食品，肉块中心已煮透，外表无异物污染。肉松呈金黄或淡色絮状，纤维纯净疏松，无异味。⑷鲜鱼表面有光泽，附有清洁透明粘液，鳞片完整，不易脱落 源之香蔬菜食品，无异味 蔬菜食品，眼球凸出饱满，-透明；鳃色鲜红无粘液；腹部坚实无胀气，有弹性，-孔白色凹陷；肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

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