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　　9.章鱼。含大量的b族-、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪。牛磺酸可降低血胆固醇，有助预防-病 贝类，-压力。85克章鱼含热量140千卡。注意：买章鱼时尽量挑小的，太大太老的不容易煮烂。

　　10.海螺和蛤。富含-a和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益皮肤和头发健康。-a有助于-。注意：产地很重要，尽量别买近海的，受污染的可能比较大。出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。海鲜多指海味。就有山珍海味之说。海鲜的分类有这么几种情况：活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。

初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去 贝类，从虾腹部位剥去虾壳 贝类，再用小刀将虾背划开，用-剔除肠线 贝类海鲜，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。

基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于-鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。

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