2、湖南皮蛋
配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸 包泥皮蛋机变蛋技术，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。
新乡皮蛋机有限公司前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，由用手工变蛋产生的各种问题，我们生产了我们独资研发的松花蛋机也称皮蛋机或变蛋机。它是在人工包裹泥浆基础上 包泥皮蛋机传授皮蛋配方，采用机械传动方式，完全替代手工操作，一台机器可代替多个人的工作量 包泥皮蛋机，并且随着机器的大的六次改进，现在采用的全不锈钢封闭机器，正式投入市场运营中。自动松花皮蛋机的研制成功，将工人从机械繁琐的体力劳动中解放出来，减少了碱液对人体的伤害，解决了用工难题，无需熟练工就能操作机器，第六代皮蛋机更增加了锯末的重-用，
咸蛋的营养价值：食用功效
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
有-、-、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为，咸鸭蛋-火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋-，煮食可-泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治-、-。
咸蛋的营养价值：其他相关
南北朝时的<齐民要术>中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售 包泥皮蛋机变蛋机，见<东京梦华录>。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得-荣誉，现在出口十余个-和地区。
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