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麦芽糖

物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构) 。折叠编辑本段化学性质(1)有还原性: 能发生银镜反应，是还原性糖。

(2)水解反应: 产物为2分子-。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶ye发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子-。

(3)无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于-。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂(用-铜、碳酸钠或苛xing钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使siushui褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α--苷酶作用下水解成2分子-。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体-和吸收

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先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

济南欧都新材料科技有限公司是科工贸一体综合性企业，并代理-各大化工生产企业的产品。我公司经营的化工产品涉及多种行业，各种类别。主要包括：增塑剂、阻燃剂、电镀洗涤日化原料、油漆涂料原料、砼外加剂原料、磷化材料、催化剂、助剂、、饲料及-添加剂、食品添加剂等。

只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。

食法

麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法:

净食，也是duo人的食法。比如灶糖。

可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。

制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为:

先用竹筷卷起适量麦芽糖，

再用两块梳打饼夹起便可食用。

作为小食的配料，如甜品。

加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。

烧烤用，像蜂蜜般使用。

制作烧腊食物时加入。

自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，-是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克)， 因此，不能过量吃。

热量 (331.00千卡路里)

蛋白质 (0.20克)

脂肪 (0.20克)

碳水化合物 (82.00克)

硫胺素 (0.10毫克)

核黄素 (0.17毫克)

尼克酸 (2.10毫克)