天津蛋糕面包培训学校品牌企业「博杰烘焙」

历史溯源18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果

历史溯源18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，以三层结婚蛋糕为主流。下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（sugar paste），英-引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕-的意义和生命。 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所-的。可以说，所有你能-到和不能-到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

巧克力调温有两个方法?

调温有两个方法：

1、将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量约为已溶解的巧克力的1/5），然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部溶解后整体温度就会下降，质地也会由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹在案上就会厚薄适中，吊线时不会散开，且线条幼细。

2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用小匙顺时针方向搅拌，这样也很容易很快就把巧克力的温度降下来。

另附：

硬质巧克力应用在冰淇淋的产品时，必先将巧克力块切碎并放入干燥的容器中，以隔水加热方法使巧克力溶化成液体使用。在溶化的过程中不断搅动外，其水温以不超过80摄氏度为佳，因为巧克力含有大量油脂和糖，若无搅动或温度过高，容易使 巧克力体质分离产生变化，形成粗糙而影响光泽，因此要不断搅动至巧克力溶化为止。巧克力溶化后的体温以巧克力溶点度加5摄氏度为佳，有的巧克力未标示溶点度，只-80摄氏度水温隔水溶化为准，原则上能使巧克力溶化的温度愈低愈好。 　　巧克力在溶化过程中，不得渗入水或牛奶，有的巧克力因为溶点高或者使用的油脂不同，很难溶化成液态，这种情况可用沙拉油作调节至成稀泽状态，但过多的沙拉油会影响巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光泽作用。如果将水分渗在巧克力内，不但不能使巧克力达到稀泽状态，反而会使巧克力形成黏土状态。这是因为巧克力内的糖会产生吸湿作用的结果。

2020年-的--,让“宅”成为一股被动的-风潮

未来，烘焙半成品、冷冻品将迎来一个迅速发展的时期，那些以前-半成品及冷冻成品的企业将更多的选择冷链产品，开拓冷链市场。2020年-的--，让“宅”成为一股被动的-风潮。大家“宅”家，才有时间在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷冻类食品因其储存周期长、制作方便的特点，成为了人们囤货时大量选购的重点商品。

对于烘焙企业而言，冷链意味着工厂可以集中生产，前场减少操作人员。冷链系统一旦建成，将-地降低生产及人工成本，提升企业经营效益。但做冷链的前期投入成本较高，冷库制作、冷藏车采购等一系列基础配套设施，对投资成本有较高要求，同时管理和运营性强，建设周期长，需要高水平的信息系统做支持。只有规模大、资金实力强的烘焙企业，才具备进军“烘焙+互联网+冷链”的发展资格，从生产、配送、加工、售卖环节形成完整的供应链。