300-500人用餐酒店厨房布局设计---「多图」

虽然餐厅比-酒店小，但餐厅的厨房也需要设计，而且必须合理实用。因为的商用厨房设计有利于餐厅的管理。餐厅的厨房设计原则和规范是什么？东坡居厨房工程设计小编为您介绍了一些餐厅设计原则。

商用厨房设计-餐厅的设计原则！

1.厨房里有足够的光源，使厨师的视线清晰，并能正确地准备和烹饪菜肴。

2.厨房应有排烟设备和足够的门窗设备，以提供新鲜空气，使厨房环境不会因-或负压而影响厨师的情绪和工作。

3.防潮干燥是指水路设计要通畅。商用厨房设备有利于暂时储存食物，减少供电设备的短路、线路腐蚀、老化、除漆等故障，有利于延长厨房用具和设备的使用寿命。

4.安全、厨房设备应设计配置合格的设备，安全操作，在发生伤害或其他事故时，地面应使用防潮防滑地砖防止-。其次，在食品安全方面，应注意设-、煮、冷、热分开的区域。

5.卫生设施设计为易于清洁而不留下卫生死胡同。该设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品造成的污染。应在排水管上加一个过滤器，过滤掉大量的垃圾，以免堵塞水管。

6.餐厅与后厨的距离越近越好，而且两者之间的连接也不需要台阶或斜坡来方便送餐。

7.餐厅厨房不应太小，与餐厅面积的比例是3/7/4/6，面积太小，影响厨房的顺利使用；过大的面积，不会影响烹饪速度和交通，也会浪费餐厅的营业空间。

8.应适当设计清洗池和插座的数目，并应注意防止电力和插座的湿气和渗漏。

9.商业厨房设计还需要参考一些有关的地方政策和标准，城市地区的环境噪音标准、饮食业油烟净化设备的技术要求和技术规格等。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内-商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

备餐间是准备饭菜的地方，是后厨和餐厅之间的纽带，也是前厅服务员和后厨及时联系的关键。合理布置准备室，可以减少服务时间、添加食物、及时退货、在准备饭菜时准备等错误。一、医院食堂厨房设计方案在医院食堂厨房的设计中，应从下面几个方面进行考虑：只有在充分考虑设计方案的前提下，未来的医院食堂才能畅通，只有医生和才能让医生和离-，为家属提供的饮食。然而，准备室却不能受到设计人员和操作人员的重视，随意设计准备室，降低了工作人员的工作效率，厨房工作人员与服务员之间的合作充满了漏洞，下面东坡居厨房工程设备小编为大家带来了备餐间的作用与重要性体现：

(1)信息传播的中心环节

备餐间是后厨房和大堂之间信息、调度和协调的中心环节。手工或电子菜单通过预备室发送到厨房，由服务员提供或通知餐厅服务员将其送到餐桌上。预备室的重要任务是迅速将信息从订单传递到客人桌上，从返回厨房到收集一系列信息的实施，因此，餐厅的准备工作对餐厅具有重要意义。厨房应有排烟设备和足够的门窗设备，以提供新鲜空气，使厨房环境不会因-或负压而影响厨师的情绪和工作。

(2)从厨房到餐厅的中转站

快递员将成品传送到预备室，预备室通知前厅服务员将菜送到餐桌上。厨房和餐厅的工作顺序严格，互不交叉，互不干扰，也有秩序地达到客流物流标准。

(3)餐厅储备资源库

备餐间应配备食物供应，以接待顾客、小吃、茶具和宴会餐饮用品，以准备一顿美餐；接待宴会的准备室也应配备足够的设备，如蔬菜接送桌；调料、食具等也应在备餐间内配搭在一起。

(4)食品检验的后水平

餐前准备室完成信息传递后，还必须完成菜肴检验、产品检验、产品规格检验、产品成型板装饰等工作，这是用餐的后一级。

(5)既能进出的顺畅，又能起到隔断的作用

餐厅和厨房之间的预备室位置应打开厨房与餐厅之间的距离，以-餐厅不受厨房烟雾、热气和噪音的干扰，并提高油烟、隔音和隔热的效果。在准备饭厅时，可以采用屏风或门廊设计，以-餐厅的进出顺畅，同时也能起到阻挡客人视线的作用。

以上是备餐间对整个厨房的重要性，备餐间的设计直接影响到厨房的生产和生产，因此厨房工程设计人员应从细节入手。

商用厨房能为众多客户同时提供用餐。一般商用厨房配置的功能区间为主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间、面点间等等各功能区间，每个区间的设备配置要根据经营者的经营方向来定制，因此，每个商用厨房设备清单不尽相同。东坡居厨房工程设计小编为大家准备了每个商用厨房的设备的介绍，快来了解吧！手工或电子菜单通过预备室发送到厨房，由服务员提供或通知餐厅服务员将其送到餐桌上。

餐饮行业-，商用厨房的配置和布局有哪些？

一、食堂厨房主操作间设备配置清单

主要用来制作汤类、热菜类。

运用设备有：四眼鼓风灶（少数热菜炒制）、大锅灶（很多热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架（物料暂存）、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗头号。

二、食堂厨房面点间设备配置清单

主要用来加工米、面、饼类主食。

运用设备有：和面机、搅拌机、压面机、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱、双层电烤箱连醒发箱、落地式电饼铛、四门高身雪柜、单开调度柜、双星水池、光解式烟罩、隔油池、混水龙头、洗头号。

不管是酒店、饭店......，想让主食具有一定的特色风味食品，成为餐厅的主要卖点，都需要配备设计主食加工件。例如面馆、饺子馆等等等等主食制作饭店。

而主食加工的制作设备种类繁多，蒸、煮、烤、炸、煎......等等都需要不同的生制设备或熟制设备的合适设备，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细说说主食加工的制作设备。

商用厨房与主食加工间、西点加工间设计特点！

商用厨房主食加工间设备

主食加工间设备根据经营者经营方式、菜品种类、加工工艺、出餐产量大小、饭店厨房设计特点等等进行区别，根据出餐特点分别说明：

酒店厨房设计特点：

灶具使用较少，其主要用途：煮面条、粥，只用一两眼油炸炉做主食，或用来煮零点面、饺子；

可多使用机械设备，如面粉机、面条机、馒头机、蔬菜火焰机、搅拌机等；

蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸设备较多，蒸米柜、三明治锅、烤箱、电热煎锅、电蛋糕等；

主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、馒头、饺子等食品大多是批量生产、批量烹饪生产。因此，除了油炸食物，生的和熟的可以分开设置。

熟食区需要餐桌，卫生区域需要机械设备、桌子、原料运输、喂料通道必须有一定的宽度，通道必须合理设置。

主要的食品加工房间布局和酒店厨房设计由于其管理模式、食品类型、加工工艺和产量的-差异而有其自身的特点。

商用厨房西点加工间设备：

大型酒店的厨房设计必须按照标准提供西点。厨房里有一个单独的西点加工室，也有主食加工与糕点加工室。糕点、面包等产品种类繁多，与一般厨房使用的设备不同，需要根据糕点的工艺进行选择。冷藏类：冷藏冰柜、速冻柜、冰淇淋柜、制冰机、冷冻库、内嵌式冰盆等。烘焙是烘焙的主要方法，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备可以根据糕点的需要来确定。

以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家带来的全部内容了，想要了解更多关于商用厨房设计、商用主食加工间、西点加工间哪些事，欢迎搜索东坡居厨房工程设计。